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Man kann sehr viele, aber nicht alle Lebensmittel einfrieren.
Nicht oder nur bedingt geeignet:
- ganze Eier, Blattsalate oder Joghurt
- Baisers und Makronen - sie werden zäh
- Quark- und Cremetorten können wässrig werden, auch Obstkuchen mit Guss ist weniger geeignet.
- Tomaten und Gurken zum Rohverzehr sowie Radieschen, Rettich und rohe Zwiebeln.
- Sauermilcherzeugnisse, wie Joghurt oder Dickmilch, eignen sich weniger zum Einfrieren; sie flocken aus.
- Bedingt? - Lesen sie unsere Tipps-2 Gewürze und Gemüse
Geeignet:
- Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, die meisten Obstsorten
- Brot Brötchen, rohe Teige, trockene Kuchen und Gebäckstücke
Je frischer sie sind, desto besser.
- Ganze Torten kann man unverpackt vorgefrieren, dann verpacken und einfrieren.
- Obst wird geputzt, ggf. zerkleinert und gewaschen. Erd-, Him-, Brom- und andere Beeren, die in Tupperware eigefroren werden, müssen nach ca. 1 Stunde geschüttelt werden, dann können diese später einzeln entnommen werden.
Äpfel und Birnen sind zu schälen, klein zu schneiden und kurz zu blanchieren, das verhindert z. B. Verfärbungen.
- Gemüse, wie Erbsen, Möhren, Bohnen, Spinat, Spargel, Blattkohlsorten, Blumenkohl, Rosenkohl und Broccoli, sollten vor dem Einfrieren kurz blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt werden.
Durch das Blanchieren werden qualitätsmindernde Enzyme inaktiviert, Verfärbungen und Geschmacksveränderungen verhindert sowie Vitamine besser erhalten.
- Lauchstücke, geschnittener Kohlrabi, Suppengemüse oder gehackte Kräuter lassen sich direkt (eventuell portionsweise) einfrieren.
- Küchenkräuter werden gewaschen, gut abgetrocknet und portionsweise eingefroren. Man kann sie anschließend unaufgetaut direkt den Speisen zugeben.
- Fleisch und Geflügel kann portionsweise oder am Stück eingefroren werden;
am besten halten sich junge, magere bis mittelfette Stücke. Fisch lässt sich als Filet (ggf. vorgefrieren) oder im Ganzen, garfertig vorbereitet, gut einfrieren.
Verpackungsfehler führen insbesondere bei Fleisch zu Gefrierbrand.
- Von Molkereiprodukten, wie Butter und Käse, lässt sich gut ein Tiefkühlvorrat anlegen.
- Die ganze Eimasse (verquirlt) und rohes Eiweiß lassen sich aber portionsweise direkt einfrieren.
- Fertige Speisen und Reste lassen sich in geeigneten Behältern problemlos einfrieren.
Fette und fettreiche Lebensmittel, wie Speck, können auch bei zu langer Gefrierlagerung ranzig werden.. Deshalb sollten sie möglichst schnell verbraucht werden.
Die Lagertemperatur im Haushaltsgefriergerät oder im 3-Sterne-Fach des Kühlschranks darf nicht über -18 °C steigen. Hat sich mehr als 5 Millimeter Eis im Gefriergerät gebildet, muss abgetaut werden. So wird verhindert, dass die Temperatur im Inneren ansteigt und unnötig Strom verbraucht wird.
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